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老北方餃子館“做生意靠良心” 父子協力留住老味道

时间:2019年06月12日 10:13  稿件来源:中國新聞網

  

  【解說】在香港熱鬧的上環,有個由特區政府運營的熟食中心,裡面有家“老北方餃子館”頗受鄰裡好評。店鋪由鄭寶生、夫人以及兒子經營,專賣手工餃子。

  【解說】白菜豬肉餃是這家店的招牌食物。碟上一個個珠圓玉潤的白面皮餃子熱氣騰騰,內餡以白菜粒和豬肉泥構成,即叫即包,煮好不連湯。店主表示,為了守住北方味道,白菜選用北方津白,香港稱之為“旺菜”,面粉選用山東五得利面粉,就連蘸醬所用的香醋和麻油都是從北方運到香港。每碗餃子還配送一碗西紅柿蛋花芫荽湯,以蝦米熬成,鮮香微酸,送給客人暖身。許多食客表示,餃子皮爽滑有嚼勁,餡鬆軟多汁,清甜富肉味。

  【同期】香港食客 黃女士

  這個餃子皮很有嚼勁,餡裡很多肉汁,有些菜爽口,很好吃。(有些店)餃子皮會生硬一些,這家店(餃子皮)柔軟一些,適合我們,我們香港人喜歡吃。

  【解說】店主鄭寶生今年62歲,屬猴,家裡幾代人都做面食生意,祖輩還曾經在清朝皇宮裡做過厨師。20世紀30年代,家人曾在大連開設小有名氣的“天津包子鋪”,過去老一代人稱面食師傅叫“白案”師傅。20世紀40年代,隨著日本侵華戰亂,一家人來到香港,家族面食生意中斷。他母親生下他後一直將他放在河北外婆家寄養,家人於80年代在秦皇島開設“運發餃子館”,生意不俗。直到1989年,鄭寶生全家從秦皇島來到香港生活。鄭寶生來了之後發現香港缺少正宗餃子店,他想要保持和傳承老一代中國傳統美食做法,便於2009年開設“老北方餃子館”,現時已經經營十年,漸漸被市民認可,生意越來越好,除了賣熟食餃子,也賣生餃子給客人。

  【解說】鄭寶生表示,他家採用最原始的北方餃子做法,手擀粗面皮,不添加味精,去除菜中多餘礦物質,提供最健康的食品讓食客吃的安心。店裡食物價格在市場上較便宜,鄭寶生一直不願提價,老祖宗的一句“人做生意靠良心去做”,是他做生意的基本准則。

  【同期】香港“老北方餃子館”店主 鄭寶生

  (餃子)口味沒有化學材料,沒有(太多)礦物質,大眾都是比較接受的。我們家老祖宗告訴我了,只要你服務大眾,大眾就服務你,就這一個道理,很簡單。我們家祖代人就是告訴我一點,做生意、吃良心飯,做良心人,就是說你發展的方向就是這樣。

  【解說】這家店是家庭式運作,兒子鄭運發也參與經營。鄭運發本來是理發師,他發現做餃子技藝很難在香港傳承下去,因為一般年輕人不願意學,覺得手續複雜、又不太掙錢,他下定決心“將老祖宗的東西”傳承下去,於是選擇辭去理發師工作,來當餃子師傅。

  【同期】香港“老北方餃子館”店主兒子 鄭運發

  (包餃子)是老祖宗傳下來的東西,它是一門手藝,你就是說“好漢子不愛幹、懶漢子他還做不來”的這種東西,它其實有很多技術含量在裡面。這個東西從我們家上幾代就開始傳這些東西傳下來,我以後可能是說就未必也是一直,可能十年之後看見我也未必在這裡幹餃子,但是這個東西我還是會去學,我也不能丟,因為畢竟是在上幾代人傳下來的這個傳統的手藝,如果在我這代丟了,我覺得蠻可惜的其實就是這樣。

  【解說】店主鄭寶生表示,選在政府熟食中心開店的原因是,租金相對於外面市場價格便宜一半,香港店鋪租金太貴,“老北方餃子館”屬於小本經營,目前發展目標是先把老熟客繼續做大做強就好了。

  記者 鄭興 香港報道

【編輯:刘惠琼

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